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宋嫂鱼羹的做法
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宋嫂鱼羹怎么做好吃

食客"达达521",看到大家都在说宋嫂鱼羹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼肉,冬笋,水发冬菇鸡蛋,香葱,,淀粉 适量,调味:,高汤,生抽 2勺,香 1/3勺,黄酒,

主要做法:调味

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    宋嫂鱼羹是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称“宋嫂鱼羹”,她开的店生意更加兴隆。葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。 锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。加入高汤、1/3勺黄酒煮开。下入笋丝、香菇丝煮沸。鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。将蛋黄液倒入锅内搅匀。待汤再开时加香醋,淋入香油即可。