您的位置:家常菜>菜谱大全 > 水煮鱼
水煮鱼的做法
4颗星  32458

水煮鱼怎么做好吃

食客"Koma1962",看到大家都在说水煮鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:草鱼1条(约2斤),鸡蛋2个,黄豆芽200g,盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱适量,花椒20g,麻椒20g,八角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g,

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

  • 2

    切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉

  • 3

    片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用

  • 4

    鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

  • 5

    切好的鱼肉,平展开如图

  • 6

    鱼头对半切开备用

  • 7

    鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g

  • 8

    制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右

  • 9

    转小火,再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

  • 10

    待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

  • 11

    锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部

  • 12

    锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面

  • 13

    再放入鱼片汆烫变色后取出

  • 14

    放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

  • 15

    把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

  • 16

    油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上即可