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水煮鱼的做法
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水煮鱼怎么做好吃

食客"06024站",看到大家都在说水煮鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼1条(1000-1300g),黄豆芽300g,榨菜条30g,大蒜瓣10瓣(约25g),干1块(5cm见方),蛋清1只,花椒15g,干辣椒20g,油1碗(250ml),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5克),椒盐粉1茶匙(5克)

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

    鱼头剁下,并从中分两半。将鱼身平放于案板上,用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。将鱼片内放一个蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。蒜瓣切除根部拍散。干姜刮皮洗净切片。将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,2分钟后放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅。翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水3碗(750ml)。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中。鱼片会熟的很快,出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉。一定要用够大的盆(直径约30cm,深约120cm,也可考虑用电火锅),盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上。