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酸菜鱼的做法
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酸菜鱼怎么做好吃

食客"峰的妞妞",看到大家都在说酸菜鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼一条,包青菜250克,鸡蛋一个,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱花,蒜末,野山椒50克,片,葱段,干淀粉,鲜汤,姜丝

操作步骤 反馈

  • 1

    草鱼去鳞去内脏洗净(一定要将鱼腹内的黑膜洗净),然后剪去鱼鳍

  • 2

    砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下,片下的鱼肉

  • 3

    鱼皮朝下,刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块

  • 4

    切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用

  • 5

    锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出,在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出

  • 6

    另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香,加入鲜汤(我用的是骨头汤)大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后,放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花

  • 7

    另起锅放油烧至130°C,放入蒜末炒香淋在鱼片上即可