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酸菜鱼的做法
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酸菜鱼怎么做好吃

食客"西岛秀俊",看到大家都在说酸菜鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼1条1250g左右,酸菜200g,鸡蛋2个,泡红椒15g,15g,蒜10g,盐5g,味精1g,鸡精2g,植物油50ml,白胡椒粉3g,料酒15ml,花椒1g,清水1.5L

操作步骤 反馈

  • 1

    活鱼宰杀,去麟,鳍,鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨切成块待用。

  • 2

    酸菜洗净,切成短节。蒜瓣洗净,姜切片,泡红椒切段待用。

  • 3

    锅至旺火上,下油烧至5成热时,放蒜瓣,姜片,花椒粒爆香。再放入酸菜,泡椒段煸炒一下待用。

  • 4

    在汤锅内下鱼头和鱼骨开大火熬开,去浮沫,再倒入料酒,盐,白胡椒粉,鸡精调味后继续煮。

  • 5

    鱼肉切成斜刀片或带皮鱼片,用盐,料酒,味精稍腌入味;再加入鸡蛋的蛋清抓匀,放入煮开的鱼汤之中,再加入煸炒好的酸菜泡椒,大火煮几分钟至鱼片断生,下味精拌匀即可出锅。