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沸腾鱼的做法
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沸腾鱼怎么做好吃

食客"泪水不再流",看到大家都在说沸腾鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼1条,约1千克,鸡蛋白2个,莴笋尖125克,蒜苗75克,黄豆芽75克,宽红苕粉条100克(干货),郫县豆瓣40克,辣椒粉20克,花椒粉3克,精盐2克,酱油5毫升,味精2克,水豆粉50克,清水750毫升,植物油150毫升

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将莴笋尖切成薄片;蒜苗和黄豆芽洗干净,凉干。将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

  • 2

    将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。将郫县豆瓣剁细。

  • 3

    将草鱼洗干净,除去内脏,将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片,装入碗中加

  • 2

    5克的精盐,鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

  • 4

    将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后,用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

  • 5

    锅置旺火,放油20毫升烧至四成油温,放莴笋尖,蒜苗、黄豆芽精盐炒几下,断生既起锅装入大碗中垫底。将宽粉条焯水,熟后铺在蔬菜上面。

  • 6

    锅洗干净,另放油70毫升烧至三成油温,下豆瓣炒香至油呈红色,加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸,将鱼片抖散放入锅内,小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中,再撒上已经准备好的麻辣椒末。

  • 7

    锅洗干净,将剩余的油烧至七成油温,淋在碗内菜肴上即成。