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西部网笆鱼的做法
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西部网笆鱼怎么做好吃

食客"csh2012",看到大家都在说西部网笆鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼1条(净重约1000g),新鲜红尖椒200g,永川豆豉150g,泡辣椒25g,干20g(姜块10g;姜片10g),蒜片20g,葱白段30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),料酒2茶匙(10ml),鸡精1/2茶匙(3g),白砂糖1茶匙(5g),糖色1茶匙(5g),高汤1/2碗(125ml),油2碗(500ml)实耗量为20ml,竹编网笆1个

口味:微辣

操作步骤 反馈

    草鱼洗净后去头尾另置备用。取两扇净鱼肉,先在净鱼肉内侧斜划几刀后,再将每块鱼肉切为两截。用姜块(拍散)、葱段、盐、白胡椒粉、料酒腌渍10分钟入味。红尖椒去蒂去籽,切为
  • 1

    5cm见方小丁。泡辣椒切

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    5cm长小段。将竹编网笆摆入盘中备用。大火烧热炸锅中的油。事先将腌渍好的鱼肉拣去姜、葱并用厨房纸巾蘸干表面水分,下油锅炸4-5分钟至外酥内熟时捞出沥干油份。过程中要不时翻面避免粘锅底。锅中留1汤匙(15ml)油,将泡辣椒节、姜片和蒜片炒香后加入高汤。煮沸后下鱼肉,并调入部分盐、白胡椒粉、料酒、白砂糖、糖色和鸡精。用小火烧5-7分钟入味后,改大火收汁,将鱼肉单独捞起摆入盘中网笆上。锅中其它佐料不再使用。净锅重上火,放入1汤匙(15ml)油烧热,入鲜红椒丁炒熟,调入适量盐和鸡精,再入永川豆豉煸炒散,起锅淋于盘中鱼肉上,大功告成!