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双鱼闹春的做法
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双鱼闹春怎么做好吃

食客"小嘴5515",看到大家都在说双鱼闹春好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:草鱼1000克,菜芯100克,虾胶20克。调料鸡蛋清75克,盐5克,味精5克,糖20克,15克,色拉油300克,胡椒粉5克,料酒10克,上汤100克,香油5克,湿淀粉8克。

操作步骤 反馈

  • 1

    将草鱼宰杀,从颈部放血后刮去鱼鳞,从鱼鳃和鱼身的交界处入刀将腥线挑出,再从腹部开膛,取出内脏,然后从中骨入刀将鱼肉取下,撕下鱼皮,挑出鱼刺,将鱼肉剁成鱼蓉;鱼头、鱼尾留用。

  • 2

    锅内放入色拉油,烧至六成热时放入鱼头小火浸炸3分钟,取出后对半剖开,放在鱼盘的一头;鱼尾也放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟后取出,放在鱼盘的尾端。

  • 3

    将剁好的鱼肉加入鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒调味后顺一个方向搅打上劲,然后再将调好的鱼蓉一分为二。

  • 4

    将其中的一半鱼蓉汆成直径为3厘米的丸子,放入烧至50℃的水中小火慢慢加热至丸子浮起,然后取出,摆在盘子的一边。

  • 5

    将另一半鱼蓉中间酿入虾胶,也汆成直径为3厘米的丸子,同样放入50℃的水中小火慢慢加热至丸子浮起后取出装盘。

  • 6

    菜芯放入沸水中大火汆1分钟,取出控水,放在两种丸子中间。

  • 7

    锅内放入上汤,大火烧开后放入香油调味,淋上湿淀粉后出锅,浇在没有虾胶的鱼丸上即可。

  • 8

    锅内放入色拉油10克,烧至四成热时放入糖小火翻炒1分钟,然后放入醋调味后出锅,浇在另一半鱼丸上即可。