您的位置:家常菜>菜谱大全 > 红鲤跃龙门
红鲤跃龙门的做法
4颗星  36555

红鲤跃龙门怎么做好吃

食客"zhengyinan1989",看到大家都在说红鲤跃龙门好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:食材:红鲤鱼1条(约600g),鲜香菇50g,油菜心10个,胡萝卜10g,老10g,大葱1段,料酒4茶匙(20ml),盐2茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),熟猪油1汤匙(15g),油1茶匙

操作步骤 反馈

    红鲤鱼请店家代为宰杀,去鳞、内脏和腮,用流动水冲洗干净。鲤鱼横放案板上,从胸鳍下切一刀,深1cm左右,再从尾部向上3指切一刀,深7mm,从胸鳍部分的切口中找出鱼身方向的肉中有一个小白点,用指尖掐住,一边用刀轻轻拍打鱼身,一边向外拉出这条白筋。反面也用同样方法处理。在鱼身两侧各切两条切口。香菇洗净去蒂,切成细丝。油菜心洗净,根部纵向切一个十字。胡萝卜切成丝,塞入油菜根部的十字切口中。老姜和大葱分别切丝。在鱼身和鱼腹中撒料酒和1茶匙盐,用手抹匀后码入盘中(可借助牙签筷子等工具将鱼摆成跃起的造型),均匀地撒上白砂糖、姜丝、香葱段和香菇丝,放置5分钟。大火烧开煮过中的水,加入1茶匙盐和1茶匙油,将油菜心放入汆烫2分钟,捞出过凉水后盛出。大火烧开蒸锅中的水,将鲤鱼放入,在鱼身上摆好熟猪油,加盖蒸10分钟。取出后在盘中码入汆烫过的油菜心即可。