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酱汁活鱼的做法
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酱汁活鱼怎么做好吃

食客"馋了00000",看到大家都在说酱汁活鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲤鱼…1尾,末…15克,甜面酱…125克,熟猪油…125克,白糖…125克

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

    将活鲤鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀(切到鱼骨为止,不要切断鱼腹)。然后,手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟,使刀口张开,除去腥味。

  • 2

    将炒锅放在旺火上,先下人熟猪油、白糖、甜面酱,用清水100克调均,再续入清水1150克。烧开后,放入烫好的鱼,汤再烧开时,改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/

  • 3

    再用旺火烧开。最后,将鱼捞出,放入盘内。

  • 3

    将有汤汁的炒锅继续放在旺火上,用手勺不断搅动(防止糊底),待汤汁火靠浓后,烧在鱼上,再撒上姜末即成。注意:

  • 1

    高档宴席,可用活桂2鱼。用草鱼较用鲤鱼为好,土腥味不重。

  • 2

    鱼不可油煎炸,以免失去北京正宗风味。

  • 3

    不可勾芡,汤汁火靠浓,所谓自来芡是也。