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糖醋排骨的做法
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糖醋排骨怎么做好吃

食客"ELa1nePsy",看到大家都在说糖醋排骨好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:排骨1000克(我用了1400克, 调料尽量与书中取齐).熟白芝麻15克.白糖3/4杯(150克),5大匙(75克),盐6克(我用5克,一小匙),酒4大匙(约60克),片50克,葱结50克,油适量(书上说2000克,俺用了只小锅,油一杯约224克足够,排骨可分次炸)。

主要做法:

操作步骤 反馈

    1。将猪排骨洗净,顺肋条骨缝划成条,再斩成5厘米长的段,入沸水中烫煮片刻,捞水沥干水气。注:这里的猪骨硬是坚韧无比,绝对不缺钙。国产的斩骨刀恐怕是专门对付“国猪”的, LD抱怨会把斩骨刀砍坏,吭赤地费了老大的力气,砍出一堆奇形怪状的不合格品,然后罢工了。剩下五根巨大无比的肉骨头,准备做“原笼玉簪 ”,只好“原笼大槌”(下期介绍)了。2。将晾凉的排骨加入葱结、姜片、酒、盐(4克)码匀,浸渍一小时入味后,上笼蒸至肉火巴(这个pa字找不着,只好“火巴”)烂离骨时取出沥干,掠去姜、葱不用。注:我用大火猛蒸了1小时, 中间添了一次水。也没见着骨肉分离, 但肉是烂了。3。一小铁锅置旺火上,下油烧至七成热时放入排骨, 炸成金黄捞起。4。另起一锅置火上,下清水(多少也没讲, 我是先放糖, 然后一点一点地添,大概放了半碗),盐(1克)、白糖熬化,放入排骨用小火收汁,待汤汁粘稠时,下醋炒匀,再下少许香油油簸转起锅 、撒芝麻。注:这里水和糖不需炒糖色,溶化成浓汁就行,然后把排骨倒进去炒。一边炒汁开始变浓,颜色也开始变深了。不过我的不锈钢锅也巴了不少糖,变得粘糊糊的,可能用不粘锅比较好。