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豆瓣鲜鱼的做法
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豆瓣鲜鱼怎么做好吃

食客"木木道明",看到大家都在说豆瓣鲜鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鱼(书上讲用鲤鱼,这本书里前后几个做鱼的菜谱都跟鲤鱼干上了。记忆里俺家没吃过鲤鱼,河鱼里以草鱼青鱼为多)一尾,我用了鳟鱼,约500克.4片剁成末,葱一根切碎、蒜2瓣剁碎,酱油一小匙(约5克),白糖1大匙(约15克),一小匙(5克),酒1小匙(5克), 湿淀粉一大匙(约15克),盐1克,郫县豆瓣酱2大匙(约20-30克),肉汤或高汤半杯(250克), 油适量.

主要做法:

操作步骤 反馈

    1。 将鱼洗净,鱼身两侧各切三刀(到深为0.5厘米),然后抹上酒、薄盐。

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    。炒锅置旺火上油烧至8成熟,放入鱼稍炸一下捞起(俺是将鱼入不粘锅中煎至两边金黄,盛起)。3。 锅内留油(50克),放入豆瓣酱(剁细)、姜、蒜炒至油呈红色,掺肉汤,放入鱼,转小火,再加酱油、白糖,待鱼烧熟入味后,将鱼捞入盘中(俺大概煮了8分钟, 书上没写喔。这可能就是中华菜系的神奇之处--只可意会,不可言传)。4。锅内余汁,用湿淀粉勾芡,放入醋,撒上葱花,浇在鱼身上即成。(汤汁稍少了点,下回改进!)