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五香鱼的做法
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五香鱼怎么做好吃

食客"小小奶瓶Ann",看到大家都在说五香鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲤鱼…………500克盐…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克酱油…………50克…………150克葱各…………50克香油…………50克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。  

  • 2

    用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。  

  • 3

    锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。  

  • 4

    锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。注意:  1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。  

  • 2

    武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。