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荷包鱼的做法
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荷包鱼怎么做好吃

食客"enlai1009",看到大家都在说荷包鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲤鱼500克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)20克,冬笋15克,香菇(干)10克,植物油50克,汁8克,葱汁7克,胡椒粉2克,姜15克,酱油20克,小葱25克,盐3克,大蒜(白皮)15克,味精2克,白砂糖15克,料酒20克,花椒5克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鱼刮鳞、挖鳃,背开膛去内脏,洗净修理一下胸、腹、尾鳍,从开口处脱净鱼骨,保持鱼的形状完整;

  • 2

    用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下,腌上入味;

  • 3

    猪肉剁细,加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅;

  • 4

    冬笋削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;

  • 5

    香菇浸发,去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;

  • 6

    猪板油冲洗干净,切成黄豆大的丁;

  • 7

    把肉馅瓤进鱼膛中,开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严,入八成热油锅中炸成金黄色捞出;

  • 8

    炒锅上火加底油烧热,下入葱、姜、蒜炒黄出香,下入香菇、冬笋、板油丁稍煸,下入炸好的鱼,加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖,用小火炖15分钟捞出装盘;

  • 9

    另起一锅入油烧热,加入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;

  • 10

    原汤去葱姜蒜,上旺火去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加上花椒油,浇在鱼身上即成。