您的位置:家常菜>菜谱大全 > 水煮鱼
水煮鱼的做法
3颗星  33482

水煮鱼怎么做好吃

食客"布∩_∩偶",看到大家都在说水煮鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:鲤鱼1条,黄豆芽(没用完)1斤,干豆腐皮两张,蒜一头,葱(家里没葱俺没放),花椒干辣椒鸡蛋香菜,料酒,干淀粉,盐,酱油,郫县豆瓣酱,鸡精,胡椒粉白糖

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片,放入B盆中,加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段,备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用。

  • 2

    烧半锅水,水开后入干豆腐皮稍烫捞起,平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆,也就是一个不锈钢盆),再将黄豆芽放进去,煮3~5分钟至豆芽断生,捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多,没全放进去),在豆芽上洒少许盐。

  • 3

    炒锅倒油,开火,待油温热时,调小火,并将放豆瓣酱煸炒至出香味。

  • 4

    将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟。

  • 5

    将鱼头及鱼骨平铺在锅里,中小火微煎,煎好一面翻过来再煎另一面。

  • 6

    两面都煎好了,烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下,之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜),此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精。

  • 7

    待水开后,将鱼片一片一片捡下锅,中途可以用筷子稍稍划几下。此步需要有耐心才是,这一小盆鱼片可是费了不少时间呢。后面的鱼片下锅,前面的鱼片也已经熟了。

  • 8

    鱼片全部下锅后略煮1~2分钟,关火,将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里,看看,满满一大锅呢。真后悔没用洗菜的大盆来盛,太满了~~~

  • 9

    炒锅刷洗干净,再次倒油大火将油烧至冒烟,关火,晾2分钟左右,待油温稍凉一些的时候,将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸。之后,将其泼入煮好的鱼片上,再撒上香菜碎,就OK了~~