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平锅鲤鱼的做法
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平锅鲤鱼怎么做好吃

食客"etwu2159",看到大家都在说平锅鲤鱼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋,

操作步骤

  • 1

    葱姜蒜切碎

  • 2

    将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀,抽出鱼线(鲤鱼的鱼线比较粗,好抽),两面都抽掉。

  • 3

    用手按住鱼身,从尾部用刀带刺片下一侧,两边都一样。只剩下中间的鱼骨

  • 4

    将片下的两片鱼打成侧花刀。

  • 5

    将鱼头从中间剁开后平摊。

  • 6

    洋葱切片,平铺在平底锅的底部(这样是为了防止鱼糊在锅底)

  • 7

    先将鱼骨摆在中间,再摆上两侧的鱼身,最后摆上鱼头,这样造型好看

  • 8

    锅内放油,烧热后加入葱姜蒜爆出香味。

  • 9

    再放入郫县豆瓣炒香

  • 10

    加入一碗水,(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可)

  • 11

    放入老抽、糖、料酒、醋,再放上一小把花椒和两个八角,稍煮一会儿(因为郫县豆瓣本身够咸了,所以我没再加盐)

  • 12

    将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内,大火烧开转小火,盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可(注意可别糊了锅)

  • 13

    撒上鸡精和剩余的蒜末,最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。OK!一锅色香味俱全的平锅鱼就做好了!