操作步骤

月饼作法
• 1

  咸蛋黄先放入烤箱以摄氏150度烤5分钟后取出，趁热喷上米酒或兰姆酒，放凉后切为两半，豆沙切为16等份，将蛋黄包入豆沙中揉成糰状备用。

• 2

  将制作外皮的材料用手指按压方式拌匀，揉成均匀面糰，再等分成16份。

• 3

  取一份面糰压平，包入一颗豆沙球，揉圆放入模型中填平压实，放在桌上敲打一两下，使月饼掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盘，表面涂上蛋黄液，放入预热过之烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可。转化糖浆作法

• 1

  将糖、醋与水混合煮至黏稠状，离开炉火，小苏打先用1/2小匙水调化后，加入煮好的糖醋水中拌匀。

• 2

  待冷却之后，装入瓶中，放置一星期使糖浆稳定即可使用。