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中秋月饼的做法
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中秋月饼怎么做好吃

食客"肥嘟嘟茜猪猪",看到大家都在说中秋月饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中筋面粉220克,奶粉15克,太古糖浆150克,枧水2克,花生油50克,豆沙650克,熟白芝麻50克,咸蛋黄14个,蛋黄水

口味:咸鲜

操作步骤 反馈

  • 1

    枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按

  • 1

    3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

  • 2

    在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

  • 3

    倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。

  • 4

    咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。

  • 5

    面团静置好以后,分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份,一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克,皮和馅的比例是

  • 15

    30

  • 6

    把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

  • 7

    取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙。

  • 8

    继续往上推,直到把豆沙完全包住。包好以后,搓成一个圆球。(新手推荐办法,把饼皮盖住豆沙往下推,要容易很多,嘿嘿)

  • 9

    在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

  • 10

    月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上,压出月饼花纹。

  • 11

    提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,刷两层(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,将火调到150度,烤12分钟,至饼皮均匀上色以后就可以了。(时间供参考,各家烤箱实际情况不一样,我的是祈和烤箱)。