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南部粽的做法
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南部粽怎么做好吃

食客"瓢瓢",看到大家都在说南部粽好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:长糯米600g,月桃叶适量,绵绳适量,咸蛋黄600g,红葱头300g,香菇10朵,虾米30g,栗子10个,蚝油2大匙,冰糖20g,米酒1碗,胡椒粉10g,香油1大匙

口味:咸鲜

操作步骤 反馈

  • 1

    先将长糯米泡水4~6小时,沥干水分备用。红葱头去头洗净切片,油炸至金黄色成红葱酥即可。

  • 2

    五花肉切块,过油将水分烧干后,将油倒出,加入蚝油、冰糖、米酒与适量水红烧约1小时,需留下少需汤汁不煮干。

  • 3

    栗子泡水去皮,用电锅蒸熟备用;咸蛋黄泡米酒2~3分钟,取出切对半备用。

  • 4

    香菇泡软切去蒂头,入油锅炒香,再加入作法4的栗子同煮10~15分钟,取出备用。

  • 5

    热油锅,爆香虾米,加入胡椒粉、香油调味,略煮一下再加入红葱酥拌匀。

  • 6

    将二片月桃叶相叠,在月桃叶长约1/3处折叠成漏斗状,底部反折约1公分,避免有缝隙让馅料掉出来。

  • 7

    放入1大匙的糯米饭及红烧五花肉、栗子、咸蛋黄、香菇、虾米葱酥(作法6完成的),再盖上1大匙的糯米饭于最上层,压紧铺平。

  • 8

    将月桃叶往馅料部分压紧,顺着漏斗状摺成拳头大的角粽,用绵绳将粽子绑紧固定即完成。

  • 9

    煮滚一大锅水,将包好的粽子放入锅中煮1小时即可,煮的过程中需翻动粽子使其均匀受热。