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颠覆版酥皮月饼的做法
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颠覆版酥皮月饼怎么做好吃

食客"yaya82528",看到大家都在说颠覆版酥皮月饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:咖喱黑椒牛肉:,牛肉末,黑胡椒粉,泰国红咖喱膏,糖,香油,细蒜末,末,葱末,抹茶馅:,牛奶120克,黄油30克,细砂糖75克,熟面粉120克,熟糯米粉60克,抹茶粉10克,奶香芋泥馅:,芋泥250克,奶粉12克,糖30克,黄油7克,咸蛋黄,朗姆酒,盐少许,水油皮面团:,普通面粉200克,水84克,细砂糖25克,猪油55克,油酥面团:,普通面粉150克,猪油75克

口味:咖喱

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    馅料I 咖喱牛肉:牛肉洗净先切小块,用刀剁成牛肉末。

  • 2

    加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味,包好保险膜放入冰箱腌制一晚。

  • 3

    馅料II三层蛋黄——抹茶馅:碗中放糖,黄油放微波炉中微波融化,倒入与糖一起搅拌至均匀。

  • 4

    加入牛奶一同搅拌。

  • 5

    筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉,用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。

  • 6

    奶香芋泥馅:芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。

  • 7

    去皮后用擀面杖先压成芋泥。

  • 8

    再用筛网过筛,把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。

  • 9

    锅中放入黄油,融化后加入处理好的芋泥同炒。

  • 10

    此时可以加入糖和奶粉一同炒制。

  • 11

    炒到最后芋泥是绵软不沾锅的,盛出即可使用。

  • 12

    咸蛋黄的处理:咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。

  • 13

    蛋黄放入烤盘中,中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄:最里层是一粒咸蛋黄,中层是抹茶馅,最外层是奶香芋泥馅。

  • 14

    苏式饼皮制作过程:先做水油皮,中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。

  • 15

    粉中开窝,加入水,用筷子把水和面粉搅拌一下,再把猪油倒入粉中,揉成一个水油皮面团。

  • 16

    水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟,此时可以开始做油酥面团。

  • 17

    料理盆中先过筛入中筋面粉,将猪油放入粉中,用手将油和粉和均匀,即是油酥面团,同样也松弛20分钟。1

  • 8

    案板上先铺上保鲜膜,分割两种皮,分量:每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克,每分割好一份后都掀开保鲜膜,放在案板上并立即盖上保鲜膜。

  • 19

    分割的时候记住先后顺序,分割的过程需要一定时间,等最后一颗分割完后,前面第一颗皮也已经松弛好了,要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。

  • 20

    水油皮剂子搓圆,压扁,用擀面仗擀成圆型,中间包入切割好的油酥面团,包好收口。2

  • 1

    包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状,从头卷起,卷成筒状,盖上保险膜静置15分钟。2

  • 2

    成筒状的油皮转向90度,用擀面仗再擀一次,同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。2

  • 3

    第二次擀卷好的油皮筒子竖着放,把收品从中间按下去,再往下收口重组成一个圆形面团,用擀面仗擀成油面皮。2

  • 4

    中间包入调好的馅料,收好口,收口向下,稍微拍扁后排入烤盘中。2

  • 5

    酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液,烤箱预热170度,第一面烤焙10分钟,翻面继续烤焙8分钟,再次翻面继续烤焙8分钟即可。2

  • 6

    三层蛋黄月饼烤焙:烤箱预热170度,月饼表面刷上蛋黄液,点缀上黑芝麻,中层上下火25分钟。