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金玉芙蓉虾的做法
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金玉芙蓉虾怎么做好吃

食客"龙月",看到大家都在说金玉芙蓉虾好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:虾18个,咸蛋黄4个,玉米粒150g,青豆粒50g,芡实150g,白果数粒,紫甘蓝叶6张,白菜叶6张,鸡蛋清1个,盐30g,糖10g,白胡椒粉少许,黄酒30g,橄榄油300g

口味:咸鲜

操作步骤 反馈

    先将买来的活虾剥制虾仁,头可去掉(或作别用),用剪刀将虾线挑除,但是要保留尾部(忙时,可直接买浆好得虾仁,不过就没有凤尾了)。去少许盐溶入水中,用盐水洗虾仁,既去除表面粘滑物,也顺便给虾仁调味。到去盐水,用纱布将虾仁弄干(切记),再加入蛋清,一点点白胡椒粉和虾仁搅拌均匀。入冰箱发胀半小时后,再用纱布擦干。同时,将配菜造型做好:白菜、紫叶甘蓝剪成花瓣状,藕去皮削成型,白果煮熟去皮,金针菇用色拉酱黏附藕旁。豌豆、玉米粒和芡实都用开水焯熟(加点盐调味,但不可多)。咸蛋黄处理成粉末状。将油锅烧热,之后放入一点橄榄油,油温不热时即下虾仁滑熟,三四个来回应该就可以了。再加入多量橄榄油,油七成热时,放入豌豆玉米芡实,稍炒即捞出。重起一个油锅,放少许橄榄油,油温七成时,下咸蛋黄,炒出沫时,可将虾仁和豌豆玉米芡实下锅,加一点点黄酒、盐、糖(记住咸蛋黄本来就有味道),翻炒几下即可出锅。码置在配菜上,造型美观即可。