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蛋黄墨鱼面的做法
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蛋黄墨鱼面怎么做好吃

食客"Lady嘉嘉-alina",看到大家都在说蛋黄墨鱼面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:墨鱼青豆,玉米粒,胡萝卜,咸蛋黄,蛋清,淀粉,料酒,盐,鸡精,葱花,高汤少许。

口味:咸鲜

操作步骤 反馈

    小墨鱼化冻打成泥,加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10min;(利用醒面的同时准备步骤4)注:搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌,会使肉质更为紧实且不易松散。将墨鱼泥装入塑料袋内,袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中,面条成形后捞出浸冷水;注:开水中放入适量盐,会使面条更有韧性且不易粘连。咸蛋黄煮熟碾碎;玉米粒、青豆焯至6成熟,胡萝卜切丁;起锅热油,炒香咸蛋黄,依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤;注:可利用煮面条的水制成高汤,一举两得。最后加入少许盐、鸡精调味,适量水淀粉勾芡,大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。