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酥皮蛋挞的做法
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酥皮蛋挞怎么做好吃

食客"静p心",看到大家都在说酥皮蛋挞好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:千层酥皮材料,低筋面粉 200克鸡蛋 1个,水 80ML黄油 10克,糖 10克黄油 110克, 挞水的材料,鸡蛋 1个牛奶 65ML,砂糖 40克

主要做法:

操作步骤 反馈

    蛋挞皮:
  • 1

    把酥皮材料混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟

  • 2

    包裹用的黄油切成片,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中

  • 3

    隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层

  • 4

    醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边

  • 5

    面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好

  • 6

    把面皮擀长

  • 7

    再折成三折,醒20分钟

  • 8

    醒好之后横过来继续擀长

  • 9

    再折三折,接着再醒20分钟

  • 10

    之后重复刚才折,擀,醒的步骤2次。一共4次折叠

  • 11

    如果手法不够娴熟,也可以只重复1次,一共3次折叠

  • 12

    这样就形成了一份千层酥皮

  • 13

    对折一下,静置一旁备用蛋挞:

  • 1

    牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火

  • 2

    牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液

  • 3

    反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了

  • 4

    挞皮擀开,厚度3mm左右

  • 5

    从宽边卷起来

  • 6

    切成1cm厚度的剂子

  • 7

    剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具

  • 8

    按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩

  • 9

    灌入挞水,大约7分满

  • 10

    烤箱预热220度,烤20-25分钟