操作步骤

1.小虾米和猪肉洗净分别剁碎，葱姜切末。

2.将剁好的小虾米和猪肉放入容器中，加葱姜末、1茶匙盐、白糖、胡椒粉、味精搅打上劲。

3.白菜切碎，放入1/2茶匙的盐拌匀腌制5分钟。

4.用手挤去白菜中多余的水分。

5.把挤出的白菜汁分4次加入肉馅中，边加边搅拌，直到肉馅把所有的白菜汁吸收。

6.调好的肉馅放入白菜中，加香油、鸡油、炸酱拌匀成馅。

7.面粉中，逐渐加入清水，边加水边搅拌，再揉搓成均匀的面团，盖湿布饧15分钟。

8.饧好的面团放到案板上再次揉匀，搓成长条分割成每个重30克的小剂子。

9.把面剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的馅饼皮。

10.取一张馅饼皮放在手心，再放上馅料。

11.用匙板按压结实，再收紧口包成包子状。

12.把包子顶端多余的面团揪掉，放到案板上用手按扁成馅饼生坯。

13.把煎锅放到炉子上烧至5成热，放入少许植物油，逐个放入馅饼生坯，馅饼收口向上，加盖烙至底面金黄翻面。

14.把另一面也烙成金黄色出锅。