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鸡蛋灌饼的做法
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鸡蛋灌饼怎么做好吃

食客"VeLaUnch",看到大家都在说鸡蛋灌饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面粉200克,鸡蛋6个(根据饼的剂子数量而定),热水80克,冷水10~15克,韭菜1小把,生菜1颗,蒜蓉辣酱,豆瓣酱芝麻酱,甜面酱,食用油

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    【面团的和制方法】:面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞

  • 2

    分次倒入80克热水

  • 3

    用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

  • 4

    分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水

  • 5

    用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

  • 6

    用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)

  • 7

    【面饼坯的制作方法】:饧好的面团放在案板上

  • 8

    准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下

  • 9

    依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透

  • 10

    然后用手反复揉面团

  • 11

    把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条

  • 12

    用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子

  • 13

    取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌

  • 14

    使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

  • 15

    用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了