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鸡蛋羹的做法
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鸡蛋羹怎么做好吃

食客"外谁谁",看到大家都在说鸡蛋羹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡蛋2-3个,香菇,笋,温水30度左右或者凉开水,酱油,盐,鱼露,蒸鱼豉油,糖

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    首先蒸锅要烧一锅水。笋子和香菇切薄片备用。

  • 2

    与此同时准备加工一下鸡蛋。鸡蛋从顶部慢慢取下几片壳,然后把鸡蛋慢慢倒出(只要1个鸡蛋这么做就可以了,我们要用一个蛋壳作为称量水的标准)。ps::然后用筷子搅拌鸡蛋的时候动作要轻柔,筷子竖直慢慢划圆弧。可以用滤网过滤一下蛋清结。

  • 3

    然后根据鸡蛋的数量,以鸡蛋与水的比例

  • 1

  • 2

    5的比例,用蛋壳呈温水(切忌要用温水阿),分次慢慢加入鸡蛋液里。(ps:根据我多次试验,3个鸡蛋放7个半蛋壳水效果最好)

  • 4

    配比好的蛋液中加入笋子和香菇、少许盐,搅匀,也不必要非得一个气泡没有。(加入少许盐可以去除蛋腥味,不要加多了后面还要做个酱汁淋在上面)

  • 5

    蒸:可以在装蛋液的容器上包有一层耐高温得保险膜或者倒放一个盘子,这样蒸汽不会把鸡蛋羹表面烫出蜂窝。(也可以都不用,直接蒸的时候盖子不要盖牢,留出一边)

  • 6

    水开后,上锅蒸10-15分钟就差不多好了,蒸的时候要旺火,所以锅里的水要一次加满。(根据蛋液量和容器,时间会有差别,主要是观察蛋液中间是否开始凝固,然后就可以关火,闷个5分钟就可以。)

  • 7

    酱汁: 焖的时候,我们做点sauce,锅子里加入少许香油、酱油、鱼露和一点水,一点糖,开了就可以了。

  • 8

    在蛋羹上浇上酱汁的时候要注意从外往里的顺序,因为一般外圈的蛋会先熟所以支撑力比较好,如果把汁直接倒到中间,有可能会破坏蛋羹的表面。