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韭香云片面的做法
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韭香云片面怎么做好吃

食客"糖果美味",看到大家都在说韭香云片面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:精粉500克,清水210克,蛋清1个。辅料油菜心100克,鹌鹑蛋10个,圣女果100克,胡萝卜丝50克,车厘子50克,香菜5克,火腿适量。调料精盐、味精、鸡精粉、老抽、陈花生油、花雕酒、花椒、摘麦花、鸡油各适量。

操作步骤 反馈

  • 1

    取调羹10个,打入鹌鹑蛋,用火腿丁、香菜叶点缀,上笼蒸6分钟取下呈云片,油菜心汆水备用;

  • 2

    先将面粉开池,加入清水和成面团,揉匀揉光,搋软后饧30分钟,将面团搓条下剂,每个剂子100克,将面剂搓成长圆形,用擀面棍压,两面呈三条印,将面压好刷上油,整齐排列好,放入盘中,将面剂用双手扯成大宽面条,下锅煮熟捞入盆内;

  • 3

    清汤开锅,加精盐、味精浇入面内,云片、菜心、圣女果、香菜摆在面上,炒勺上火加油烧热,下摘麦花炝锅,滴上鸡油浇入面中,外带菜码和小料(菜码:八宝菜、萝卜丝、莴笋丝、银条;小料:胡椒面、泡菜、蒜片、韭菜花)。