您的位置:家常菜>菜谱大全 > 炭烧香香鸽
炭烧香香鸽的做法
5颗星  33483

炭烧香香鸽怎么做好吃

食客"秦上然",看到大家都在说炭烧香香鸽好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:味精10克,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可.烧烤多用油

口味:五香

主要做法:

操作步骤 反馈

    六步法:宰杀—料汁—注射—刷油—包纸—盖炭.(1)选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净;(2)取鸽子料20克,加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油,也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁;(3)取一次性注射器1支,吸入5--6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右;

  • 4

    在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油,再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克;(5)用黄纸包裹好;(6)取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。技术要领:

  • 1

    选活鸽子。现杀的活鸽子虽然已经没有生命,但它的细胞还是有活性的,可以很好地吸收调料,更容易入味,烤好后的肉质也更鲜嫩。

  • 2

    是注射不是腌渍。向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然,鸽子里没入味,会在很大程度上影响炭烧鸽的口味。

  • 3

    木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时,埋上鸽子以后,鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本,用的木炭大约是现在的1/

  • 5

    烤好后鸽子的糊香味不足,口味明显不如现在这种做法。

  • 4

    鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完,时间长了会氧化,颜色变红,而且会发潮、结块,不容易撒匀。