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鸽吞翅的做法
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鸽吞翅怎么做好吃

食客"雪无界",看到大家都在说鸽吞翅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:乳鸽1只,已发鱼翅150克,火腿20克,片5克,葱条5克,(月每)肉100克,上汤1000克,精盐8克,味精5克,白糖1克,麻油1克,绍酒15克,湿粉3克,生油40克。

操作步骤 反馈

  • 1

    将乳鸽“起全鸽”,洗净备用,(月每)肉切方粒,火腿12克切粒,8克切幼丝备用。

  • 2

    将鱼翅用姜葱、上汤煨透后,再用湿粉打薄芡,放麻油、胡椒粉拌匀,盛于碟中,放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里,用鸽颈将口扎实。

  • 3

    用滚水将鸽、火腿和(月每)肉粒滚过,去清血污,捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油,烹酒,放入上汤,调入味料,滚后倒入炖盅里,放入姜葱,加盖。放入蒸笼猛火炖90分钟取出,去掉姜葱和月每肉、火腿粒,用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅,加盖、封纱纸,放入蒸笼炖30分钟取出便成。