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开平三杯鹅的做法
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开平三杯鹅怎么做好吃

食客"土喵",看到大家都在说开平三杯鹅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:三杯汁(酱油150克,白砂糖150克,广东米酒150克),葱段30克,片20克,白糖8克,鸡粉6克,生抽10克,香料(八角5克,桂皮10克,草果、丁香各2克,香叶3克,豆蔻4克),老抽、水淀粉各5克,高汤2.5千克,色拉油4千克。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    草鹅宰杀治净,锅内入沸水,提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出,待表皮风干后涂抹老抽。

  • 2

    锅入色拉油烧至200度,入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。

  • 3

    煲仔里加入色拉油50克,烧至五成热,入葱段、姜片煸炒出香,入洗净的香料炒2分钟出香,加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉,下入炸好的鹅大火烧开,改小火加盖焖约45分钟至熟,取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条,装入盘中,煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡,淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。特 点:肉质嫩滑、味道香浓。关 键:

  • 1

    制作这道菜肴一定要使用煲仔,这样可以使鹅的香味更加突出。

  • 2

    在炸鹅时要注意火候的使用,不要将其颜色炸深、炸糊。原料简介:开平农家草鹅是用青草喂养而成的,其肉质比较鲜嫩、爽滑,可以用来制作荷叶蒸、炒、火锅等菜肴。