您的位置:家常菜>菜谱大全 > 炖八宝全鸭
炖八宝全鸭的做法
3颗星  33482

炖八宝全鸭怎么做好吃

食客"yudi001",看到大家都在说炖八宝全鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:北京填鸭1200克,糯米150克,鲜香菇15克,莲子15克,冬笋15克,核桃10克,桂圆肉10克,火腿30克,虾仁30克,盐4克,大葱20克,八角3克,8克,味精2克,料酒15克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将填鸭开膛,除去内脏洗净,投入沸水锅中焯一下,捞出用冷水洗净;

  • 2

    糯米淘洗干净;

  • 3

    葱切段、姜切片;

  • 4

    莲子泡软,去掉外皮及心后分成两半;

  • 5

    香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;

  • 6

    将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八宝糯米饭;

  • 7

    将锅置于旺火上,放入清水1000毫升烧沸,把洗净的填鸭下锅,加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;

  • 8

    用小火炖至填鸭九成熟时捞出;

  • 9

    将炖填鸭原汤内的调料捞出,撇净浮油,过筛备用;

  • 10

    待填鸭晾凉后,从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐),脯朝下码放在一个大碗内,碎填鸭肉放在上边;

  • 11

    将八宝糯米饭摊在上边,上笼用旺火蒸透;

  • 12

    另取一锅,放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精,烧沸后浇在填鸭上即可。