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香酥板鸭的做法
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香酥板鸭怎么做好吃

食客"嚣张de孩子",看到大家都在说香酥板鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:樱桃谷白条鸭3只(重4500克)。调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒25克,葱段15克,片10克,熟硝2克,红曲粉3克,香油适量。香料包(内装花椒八角肉桂陈皮白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许)。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将鸭子用温水浸泡后,刮洗干净,再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起,成平直形状。

  • 2

    用一根长竹扦从背部翅根处穿起,也呈平直形状,然后放入沸水锅内烫透,捞出沥干。

  • 3

    用调味料与药料包煮成红色卤汤,将鸭子放入卤熟捞出,再放至熏锅中用白糖熏制上色,取出后再抹上香油即可。材料替换用此法同样可制成香酥鸡、香酥鸽、香酥鹌鹑等。口味变化去掉有色调味料,即成白卤鸭。