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西蜀酱香鸭的做法
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西蜀酱香鸭怎么做好吃

食客"sy147",看到大家都在说西蜀酱香鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:老鸭1只(饲养2年以上的土鸭,净重约1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。调料宜宾芽菜半袋(重约15克),盐1克,味精1克,香油1克,甜面酱5克,泡片5片,泡辣椒20克,豆瓣5克,脆皮水(麦芽糖、大红浙按照1:1的比例调匀)10克,色拉油1千克,鲜汤1千克,卤水2千克。

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    老鸭宰杀治净,入沸水中用大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中烧

  • 1

    5小时,捞出控水,刷脆皮水晾干,对剖(只要半只,另一半留作他用),入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。

  • 2

    锅内留油50克,烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香,加鲜汤中火烧开,放炸脆皮的鸭子小火焖煮40分钟,捞出斩重约30克的大块,按照原形摆放在盘中。

  • 3

    锅内放入色拉油5克,烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气,下甜面酱小火炒香,放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分钟至水气干,用盐、味精、香油调味,出锅淋在鸭上。