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麻辣肚丝的做法
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麻辣肚丝怎么做好吃

食客"开元",看到大家都在说麻辣肚丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料: 猪肚 1公斤 白葱 1根 生 蒜 少许 , 盐、胡椒粉、糖、、香油、花椒油、葱油、辣椒油、生抽、料理酒,

口味:微辣

操作步骤 反馈

    第一步猪肚子的清理过程是一个很重要的环节,如果处理不好会留下腥臊味道,影响菜的整体味道。首先先要除去表面的肥油、杂碎。再用醋,面粉或淀粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质。猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉或淀粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗。按200g水,10g碱的量,调成5?水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡,把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可。锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水,约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡。第二步处理过的猪肚放入清水锅,加姜片,大葱一根,料理酒适量煮60--90分钟,(使用高压锅20分钟即可)放凉备用,可以做凉菜也可爆炒。第三步调麻辣肚丝的配汁:小葱末+蒜末+盐+白糖+醋(少许)+胡椒粉+香油+花椒油+葱油+辣椒油+生抽+鸡精(少许),如果喜欢配菜的话可以加些白葱丝、青椒丝点缀。