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汴京烤鸭的做法
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汴京烤鸭怎么做好吃

食客"我的回忆不是我的",看到大家都在说汴京烤鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;

  • 3

    由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;

  • 4

    京冬菜团成团,放入腹内;

  • 5

    皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门,在腿元骨下边插入气管,打上气,放空气流通处晾干;

  • 6

    用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钓勾住喉管,另一头用铁棍穿住,挂在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住;

  • 7

    烤至鸭子全身呈现柿红色,即可出炉;

  • 8

    食用时先由鸭脖下部,嗉囊上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内;

  • 9

    萝卜洗净,剞切成蝴蝶形放一碟内;

  • 10

    葱去根须,洗净,切成葱花状,放一碟内;

  • 11

    将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱,随鸭肉片上桌佐食;

  • 12

    再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内;

  • 13

    鸭油挖出,切碎,放在瘦肉一边;

  • 14

    鸭头破开,放在瘦肉两边;

  • 15

    把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上桌食用;

  • 16

    鸭骨架可滚汤,煮绿豆面条。