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详细的贡丸及脆口猪肉丸做法的做法
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详细的贡丸及脆口猪肉丸做法怎么做好吃

食客"错位的梦寐",看到大家都在说详细的贡丸及脆口猪肉丸做法好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:

辅料:1汤匙蒜头油,1汤匙麻油,2~3汤匙玉米粉,少许黑胡椒碎,蒜末,香菇末,炸虾米或炸鱿鱼末

口味:咸鲜

主要做法:调味

操作步骤 反馈

  • 1

    把猪夹心肉或后腿肉 清理后切成薄片,不要再加肥肉了( 加肥肉的话肉丸会变软,不过口感的喜好是很个人的, 建议您自己斟酌要不要加肥肉, 慢慢调整,找出自己满意的口感)。把肉片平摆在盘上,或装进塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库至少2~3小时,让它变成半结冰状态,或结成冰后再退冰, 让肉块脱水。 脱了水的肉块打成的肉丸会更结实Q弹。

  • 2

    把肉分做2批次, 每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

  • 3

    把全部的肉酱倒入一个大盆内, 加入(C)的混合料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉浆会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏。

  • 4

    煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多(D)调味材料进肉酱里增加风味。搅拌均匀後开始挤肉丸。

  • 5

    先把手弄湿, 用虎口挤肉浆, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。

  • 6

    把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。

  • 7

    在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。

  • 8

    没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。

  • 9

    煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。