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芫爆肚丝的做法
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芫爆肚丝怎么做好吃

食客"魅味佳肴",看到大家都在说芫爆肚丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肚500克,香菜50克,葱段、片、蒜各10克,青红椒丝(主要用于配色,不加也可)调料①料酒15克,盐、味精各适量②香油1小匙,胡椒粉、碱适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗,去净白油及杂质,用清水清洗3次以上,锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片,将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片,葱、姜切丝。

  • 2

    将调味料①拌匀勾兑成味汁。

  • 3

    锅中下油烧至九成热,倒入肚丝爆一下迅速捞出。

  • 4

    锅中留少许油,放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅,加入做法2和做法3翻炒,撒入胡椒粉和香菜,淋少许香油即可。厨艺升级“爆”是将原料经过初步的油炸或滑油后,炝锅放入原料,倒入调好的汁,翻炒出锅的烹调方法。要求旺火速成、动作迅速干脆,时间要短、火候要足,所需味汁要事先兑好。