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双菇炒肚丝的做法
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双菇炒肚丝怎么做好吃

食客"Maodsjtr",看到大家都在说双菇炒肚丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡腿菇250g,猪肚100g,海香菇100g,青,红菜椒各50g,香芹50g,萝卜20g,10g,蒜10g,老抽(或蚝酒/鲍汁)1茶匙(5ml),淀粉2茶匙(10g),鸡精1/2茶匙(3g),白砂糖1/2茶匙(3g),盐1/2(3g),油1000ml(实耗30ml)

主要做法:

操作步骤

    1.将鸡腿菇切丝,取中等粗细,(截面约2mm见方)。

    2.香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝,约4cm长,姜切丝,蒜压成蒜茸。

    3.猪肚用高压锅大火加热,冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉,切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。

    4.将海香菇丝、肚丝下少许盐,用沸水焯2分钟,捞起沥干水份。

    5.大火加热炸锅中的油,放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出,沥干油分。

    6.另取净炒锅放入少许油加热,放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香,然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒,边炒边加少许清水(若自家常备有高汤的话,加入自备高汤更。

    7.最后放入鸡腿菇丝,倒入用老抽或鲍汁调好的淀粉翻炒均匀即可。

小贴士

    新鲜的鸡腿菇呈白色,光滑细嫩,极少色斑,色泽暗淡的最好不要买。 按各人口味的喜好,鸡腿菇还可用象拔菇、花菇等代替;肚丝可用鸡丝、肉丝代替,注意一定要新鲜的。 海香菇(南方叫法)实际上是味道接近海参的干螺肉切片,一时找不到的话,也可以用其它稍微精细一点的螺肉代替。 香芹、胡萝卜也须鲜嫩,偏老、肉中有丝的话将在一定程度上影响菜品的口感。 炒菇类最好用植物油,猪油炒出来虽然更香,但胆固醇高不利于身体健康。 海香菇丝不能放进油锅中炸,否则会缩成一小块,肉质也变得坚韧难咬。 鸡腿菇吸味很快,不宜过早放入