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虾球鸭掌的做法
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虾球鸭掌怎么做好吃

食客"liuyj321",看到大家都在说虾球鸭掌好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸭掌2500克,火腿肠5克,虾仁150克,小白菜5克,鸡蛋清50克,干香菇2克,味精1克,料酒25克,豌豆淀粉30克,盐5克,猪油25克

操作步骤 反馈

  • 1

    将火腿切成末;

  • 2

    小白菜择洗干净切成末;

  • 3

    香菇用水涨发洗净也切成末,备用;

  • 4

    将鸭掌去爪、洗净,放入锅中,加水淹没鸭掌,用火煮至八成熟,捞出鸭掌放入凉水中浸凉,剔去掌骨,撒上淀粉10克,排放在盘中;

  • 5

    将虾仁剁成茸,放入碗中,加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克,搅匀成虾糊,用手挤成小虾球20个,分别摆放在鸭掌中间,再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上,上笼蒸2分钟;

  • 6

    将锅用旺火烧热,放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克,烧沸后用剩余淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,将此芡汁浇在鸭掌上即成。