操作步骤

1.将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，


2.在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；


3.将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时；


4.将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；


5.将腌好的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；


6.炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；


7.炒锅回放火上，先放青红椒然后下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。