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新华卤水鸭的做法
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新华卤水鸭怎么做好吃

食客"贱贱是条狗",看到大家都在说新华卤水鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:乡里老土鸭1只(约重1500克),乳黄瓜50克,香橙1个。调料红油10克,盐10克,料酒10克,玫瑰露酒5克。卤料一:大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。卤料二:广州米酒5克,料酒10克,香0.5克,白酒0.5克,盐5克,老抽0.5克,生大蒜、干葱头各25克。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    黄瓜切1厘米厚的片待用。

  • 2

    土鸭宰杀后去内脏,洗净后飞水,用流水冲漂2小时,将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上,腌渍2-3小时。

  • 3

    将腌好的鸭子用卤料二加清水,用小火卤3小时,关火再浸泡8小时。

  • 4

    将卤好的鸭子焯水后,投入腌鸭的卤料中大火烧开,改中火卤2-3小时至断生,离火盖上锅盖儿焖8小时后,掏出肚内的卤料一,将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘,淋原汁刷红油即成。