操作步骤

• 1

  将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀，把鸭片浆好后放沸水中氽熟；姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分；丝瓜洗净切块；蒜洗净剁成茸；

• 2

  把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开，冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出；

• 3

  再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉，调制成稀芡；

• 4

  锅内放油，烧热，放入鸭片炒约1 分钟左右，再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内，用糖醋汁勾芡后翻炒2分注意酸甜微辣，清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩，炒鸭片时动作要快。