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东北酱香鸭的做法
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东北酱香鸭怎么做好吃

食客"吾为食癫",看到大家都在说东北酱香鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:樱桃谷鸭1只(重1000克)。调料红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鸭子去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水,加红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红,捞出沥干。

  • 2

    锅内放入鲜汤,加糖色、老抽调色,再加葱段、姜片、精盐、味精、香料包,烧开打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。

  • 3

    将鸭子放酱汤锅中,中火烧开转入小火酱煮

  • 1

    5小时,取出沥汁晾干,摆在熏箅上。放入熏锅内,用白糖熏上色,取出后刷上一层香油即可。材料替换可用土鸡替换,称为酱香土鸡。口味变化酱汤中去掉糖色和老抽,则称为五香卤鸭。