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金陵烤鸭的做法
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金陵烤鸭怎么做好吃

食客"cs强",看到大家都在说金陵烤鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:南郊麻鸭一只(重约2000克),青菜叶150克,花椒5克,葱30克,饴糖25克,麻油15克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    麻鸭宰杀治净,在右翅下开一小口取出内脏,洗净沥干。

  • 2

    把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门,使肚膛饱满。

  • 3

    将烤叉从鸭腿下裆插入,穿过胸骨,至肩骨颈皮穿口

  • 3

    5厘米处戳通,将鸭头由左向右方向弯转,从眼睛下面戳通,卡住叉尖。

  • 4

    水锅上火烧沸,将鸭头掀入水内,舀沸水浇烫鸭身,使鸭皮收缩绷紧,出现毛孔,然后用饴糖抹匀鸭身,放在通风处吹干。

  • 5

    烤池放入木炭,点火烧燃后执鸭叉烤。

  • 6

    先烤两侧,再烤腿、尾部、背部,最后烤胸部。

  • 7

    待鸭皮吱吱作响,欲冒油花时,再以麻油涂之,并烤至金红色时离火退叉,片下鸭肉装盘,嵌上头尾,配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食。