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酱方-猪肉中的水立方的做法
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酱方-猪肉中的水立方怎么做好吃

食客"娟娟1988",看到大家都在说酱方-猪肉中的水立方好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:炊具如下:蒸锅一口,砂锅一口,竹篦子一个,海碗一只,平盘一只.接下来就是备料了。选取五花一方.取一只纱布包,装上十数颗花椒,一个八角,一段桂皮,两片香叶,一颗肉蔻,小茴香少许,五片干山楂,五片,四段葱白,制成炖肉包,如果嫌麻烦,去超市买现成的炖肉料包也可.冰糖屑10克,酱油20克,花雕25克,豆苗少许。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    头一天用牙签在肉上扎些小洞,皮的那一面不用扎,然后将花椒盐均匀抹在肉的两面,肉皮向下放入砂锅内腌制一日(如果是夏天则放到大海碗里,裹上保鲜膜,在冰箱里腌制一日)。第二天将肉取出,用清水漂洗六七

  • 2

    将竹篦子垫在砂锅里,垫平,再将清洗过的五花肉皮朝下放在竹篦子上。砂锅里注上清水,水超过肉面两公分。水开后撇去浮沫,转为小火。之后投入炖肉料包。

  • 3

    取一只碗,放入20克酱油、25克黄酒、10克冰糖屑,一并倒入砂锅内,小火炖煮两个半到三个小时。倘若用的是现买的炖肉料包,则在炖煮一小时后,取出锅内姜片、葱段、山楂片和料包,继续小火炖煮。切记,中途不能加水。

  • 4

    三小时后,关火取下砂锅。待凉一点,从砂锅内将肉整块小心取出,将肋骨一一抽出(不带骨的则省去此步骤),仍然皮向下放入一个大海碗,余汤另倒入一碗备用。火上坐蒸锅加水烧开。将盛肉的大碗上笼屉、中火蒸30分钟。

  • 5

    蒸完的肉倒扣在一个浅口的盘子里,这样就变成肉皮朝上了,把煮肉时候剩下的汤倒入炒锅内,把配菜,如豆苗、小油菜放到肉汤里焯到八分熟,摆到盘子里做配饰,最后在剩下的汤里勾芡,把勾过芡的汤汁浇到肉上即可。如此教科书般地罗列做法,实在是因为此菜制法虽然稍显麻烦,但成菜不仅外观诱人,口感更是颠覆了大多数人对猪肉的一贯看法,先煮后蒸的方式逼仄出了肥肉部分的绝大部分脂肪,瘦肉部分则丝缕分明,一起在口中摩挲着消融的快感,恐怕不是“肥而不腻瘦而不柴”这样的文字能描绘得尽的。爱琢磨的同学们不妨一试。