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酒卤鸭的做法
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酒卤鸭怎么做好吃

食客"莫言的莫晴",看到大家都在说酒卤鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸭2100克,盐10克,白皮大蒜200克,10克,黄酒200克,玉米淀粉5克,胡椒粉1克,猪油100克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净;

  • 2

    将精盐5克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身;

  • 3

    姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅内入烧开,捞出姜茸不要,做成姜汁;

  • 4

    取一半姜汁放碗内,加入精盐适量和黄酒50克,溶化后倒进鸭肚内;

  • 5

    把整理好的鸭放入汤碗中,上笼蒸至八成烂时取出,原汤汁留碗中备用;

  • 6

    炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将鸭下锅炸至淡黄色,捞出沥油;

  • 7

    蒜瓣洗净放在盘内;

  • 8

    将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块,鸭头一劈两开,摆在蒜瓣上,鸭脯向上,仍码成整鸭形状,再上笼蒸至酥烂;

  • 9

    锅置中火上,放入鸭汤150毫升、精盐

  • 2

    5克、黄酒适量、剩余姜汁,烧至酒香刚出时,用湿淀粉调稀勾薄芡,熟猪油10克浇在鸭上;

  • 10

    将蒸鸭的原汤浇入锅中,加鸭汤350毫升烧开,盛入汤碗内,撒上少许胡椒粉,随鸭一起上桌。