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尤溪卜鸭的做法
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尤溪卜鸭怎么做好吃

食客"dickywang00",看到大家都在说尤溪卜鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:净肥鸭一只约重1250克.精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。

操作步骤 反馈

  • 1

    用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

  • 2

    将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

  • 3

    在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。

  • 4

    用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

  • 5

    倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。