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麻仁香酥鸭的做法
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麻仁香酥鸭怎么做好吃

食客"小莉315",看到大家都在说麻仁香酥鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:肥鸭1只…………2000克,味精…………1.5克,芝麻…………50克,花椒…………20粒,熟猪肥膘肉…………50克,花椒粉…………1克,熟瘦火腿…………10克,葱………………15克,香菜………………100克,………………15克,鸡蛋………………1个,干淀粉…………50克,鸡蛋清…………3个,面粉…………50克,绍酒……………25克,芝麻油…………10克,精盐………………8克,花生油…………1000克(约耗100克),白糖………………5克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。  

  • 2

    将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。  

  • 3

    将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。注意:  盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。