操作步骤

• 1

  将老光鸭焯水，趁热用少量酱油涂匀(略风干)，炒锅上火，放2000g精炼油烧至150摄氏度，先把蒜头炸成金黄色，再把鸭炸至大红色，捞起剁成块。

• 2

  炒锅上火放精炼油，放入蒜头、柱候酱、海鲜酱、陈皮米、鸭块、绍酒，煸透放水、精盐、味精。将鸭块皮朝下排叠在碗中，蒜头放在上面，再覆在沙锅中，西兰花焯水后排在鸭块四周，然后将原汁用精盐、味精调好味，勾薄芡，淋在鸭块上，放上煲炉慢慢煲，刚沸即好。操作要领鸭子过油要注意火候，不能炸焦。陈皮米是用陈皮与粳米慢火炒制而成的，在这里不可缺少。