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红泥酱鸭的做法
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红泥酱鸭怎么做好吃

食客"宝宝蕊t",看到大家都在说红泥酱鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:老鸭1只(约1250克).酱油30斤,老抽3斤,豆瓣酱5斤,糖3斤,鸡精1斤,白胡椒粉0.5斤,盒装十三香2盒,香叶、花椒八角、桂皮、陈皮甘草、草果、罗汉果干辣椒大蒜各150克,丁香50克,葱、各1斤,干茅草(起装饰作用)50克。

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    把鸭子宰杀,用热水烫去毛,从腹部取出内脏,然后用水洗净,挂起来用冷风吹干水分。

  • 2

    将白胡椒粉、十三香、香叶、花椒、八角、桂皮、陈皮、甘草、草果、罗汉果、干辣椒、丁香用布包包起制成调味包备用。

  • 3

    取一大锅,放入酱油、老抽、豆瓣酱、糖、鸡精、大蒜、葱、姜、调味包大火烧后改用小火熬2小时,然后放凉备用。

  • 4

    将风干后的鸭子放入调料锅内,腌渍(夏天腌渍24小时,每6小时将鸭子翻一次身;冬天腌渍36小时,每6小时将鸭子翻一次身)。

  • 5

    捞出后,将鸭子挂起来再用冷风吹干。

  • 6

    将风干后的鸭子放入笼中大火蒸40分钟后取出,放凉后装入垫有干茅草的盘中,上桌后由服务员将肉片下食用。